@一家大細之朗潼媽的家@

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**自從有一個贈品焗爐之後,就不斷嘗試食譜,有失敗,有成功,只要我家的成員想食,我就會去試。!!**
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菠蘿包


A
請早日預備 湯種
比例1:5 = 50克高筋麵粉:250克水
混合,慢火煮至65度結糊狀,放涼雪涷(雪櫃普通格)

B
湯種132克
高筋麵粉500克
奶粉2匙(跟奶粉包裝的匙)
海鹽少許
砂糖70克
雞蛋1隻
日清酵母12克
鮮奶180ML (留起20ML,目測,有需要慢慢加入)
C
牛油40克

將B材料放入mixing bowl (BOSCH MUMXL40G)及用麵團勾, 用1度開始,慢慢調高至3度,打至成團後加入牛油,打至薄膜
放入水波爐用35度發酵45分鐘做第一次發酵

測試~用手指沾上麵粉插入麵團,抽出手指後,"肚臍"收縮,即代表發酵未完成,而"肚臍"完整可見,即代表發酵完成了,可做下一步

排氣
分割
滾圓
靜止15弟鐘
排氣
滾圓(造型)

第二次發酵45分鐘
放上菠蘿皮,掃上蛋液
180度18-20分鐘

菠蘿皮
無鹽牛油120克
砂糖100克
奶粉4茶匙
蛋黃2隻
高筋麵粉205克
泡打粉1茶匙
梳打粉1/2茶匙
雲呢嗱香油少許(今次沒有加入)

將牛油和砂糖放入mixing bowl (BOSCH MUMXL40G)及用牛油掌, 用1度開始,慢慢調高至5度,打至發白
加入奶粉,拌勻 >>>逐隻蛋黃加入,拌勻 >>> 篩入粉類,用膠刮,以切拌法拌勻,不要過度攪拌
用保鮮紙包好放入雪櫃至少30分鐘才可用
**不需捍得太薄
大-麵團50g+皮23g
迷你-麵團32g+皮9g

食譜參考"    太~我愛手工麵包" &" 蒸糕包點分享會~Cheung Ching Ching Cheung"


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