@一家大細之朗潼媽的家@

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**自從有一個贈品焗爐之後,就不斷嘗試食譜,有失敗,有成功,只要我家的成員想食,我就會去試。!!**
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嘉麟樓脆皮奶皇月餅食譜

  




嘉麟樓脆皮奶皇月餅食譜
(**2份餡才可完成1份餅皮)
奶皇餡:
60g/120g
低粉18g/36g
吉士粉 18g/36g
奶粉 18g/36g
椰子粉少許
煉奶23g/46g
30g/60g
椰漿90g/180g
花奶7g/14g
牛油45g/90g
 
做法:
低粉吉士粉奶粉和椰子粉混合
加入煉奶椰漿45g/90g 混合
再加入椰漿45g/90g 和花奶混合
漿糊直過篩倒入較淺濶口碟
放上牛油(不需降凍) 不要攪拌
隔水蒸15-30分鐘
放暖搓揉 , 雪一晚.
 

咸蛋黃6-8(一開二)
 
做法:
咸蛋去白 , 取黃 , 用玫瑰露酒去蛋白去腥 , 150 度焗6-8分鐘 或蒸5-8分鐘 , 放涼後一開二
 
餅皮:
放軟牛油130g , 糖霜/糖粉67g ,
22g , 花奶25g ,
低粉252g , 免煮吉士粉17g (粉類先混合)
 
做法:
牛油加入糖霜用手拌勻 , 加入蛋拌勻 , 加入花奶拌勻 , 加入粉類用手輕輕拌勻混合即可 , 用保鮮紙包好放入雪櫃 , 30分鐘可用.


@50g一粒 (可用50g印模或63g印模)
奶皇餡 + 咸蛋黃 分成27g一粒
餅皮 分成23g一粒
 
完成印模 , 放入雪櫃雪至少15分鐘或至30才可入爐焗
 
 
預備:
蛋黃液 1隻蛋黃 + 1份水 , 圭筆1
糖水 1茶匙砂糖 + 1茶匙水 , 毛掃1
 
 
焗爐 / 水波爐:
預熱焗爐250 ,
250度焗5分鐘 掃一層薄薄蛋黃液在凸出的花紋 ,
放涼等10分鐘 , 再掃一層薄薄蛋黃液在凸出的花紋 ,
將近掃第二次蛋黃液時 , 預熱焗爐250 ,250度焗5分鐘 ,
取出掃一層糖水 250度焗/ Grill 3-5分鐘
 
氣炸鍋:  *最成功但花的時間較長
(**每次放4個色水最平均 , 每個必墊上牛油紙)
預熱焗爐180 ,
180度焗5分鐘 掃一層薄薄蛋黃液在凸出的花紋 ,
放涼等10分鐘 , 再掃一層薄薄蛋黃液在凸出的花紋 ,
將近掃第二次蛋黃液時 , 預熱氣炸鍋175 ,175度焗2分鐘 ,
取出掃一層糖水 180度焗1分鐘
 


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